2. Classificação
Há vários critérios de classificação dos queijos. Aqui apresentamos os critérios de classificação quanto aos Processos de Fabricação.
| Tratamento da massa |
Características da cura |
Exemplos |
| Massa não cozida |
sem cura
cura por penicillium candidum
cura por penicillium roqueforti
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minas frescal
camembert, brie
gorgonzola |
| Massa semi cozida |
cura rápida
cura prolongada
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gouda
prato |
| Massa cozida |
cura prolongada |
parmesão, reino, gruyére |
| Massa filada |
sem cura
com cura
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mussarela
provolone |
| Fundidos |
sem cura /cremosos
sem cura/cosnsistentes
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requeijão
cream cheese |
| Proteina de soro |
sem cura/fresca |
ricota fresca |
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