Sobre Queijos

Coalho

Este queijo é de origem brasileira, mais especificamente do Nordeste, onde a tecnologia artesanal utiliza leite cru. Recebe esse nome pela coagulação ocorrer a partir de uma enzima encontrada no estômago de ruminantes.

Sua fabricação passou por melhoramentos tecnológicos, por exigências de higiene e de pasteurização do leite, sem que fossem comprometidas suas características intrínsecas e funcionais. Hoje em dia esse queijo está difundido em todo o país e é encontrado com facilidade em supermercados e bares, principalmente em regiões litorâneas.

É um queijo usualmente consumido a quente, servido em pedaços em palitos, assado em brasa ou mesmo frito.
 
Quando submetido ao aquecimento não derrete, devido à baixa proteólise e desmineralização. Apresenta textura que range nos dentes ao se mastigar e um aspecto de tostado na superfície.
 
É um queijo sem maturação, recomenda-se portanto que se observe a data de validade e a condição de armazenamento sob refrigeração.

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