Peptídeos dos queijos benéficos à saúde cardiovascular
27, dezembro, 2018
Avanços nos estudos sobre as proteínas do queijo identificaram peptídeos capazes de inibir a enzima angiotensina, que controla a pressão arterial. Por isso, o trabalho avalia que os queijos curados, inclusive o Roquefort, podem ser benéficos para a saúde cardiovascular, devido à presença de metacolites produzidos pelo Penicilliumroqueforti e outros fungos.
