Queijos no Brasil
No Brasil são fabricadas uma grande variedade de queijos, que refletem a nossa própria formação cultural. Há queijos mais tipicamente brasileiros e há outros inspirados nos conhecimentos queijeiros trazidos ao país por franceses, dinamarqueses, italianos e,mais recentemente, queijos introduzidos por hábitos alimentares ingleses e americanos.
As versões originais foram adaptadas às condições e à oferta de leite nas diferentes bacias leiteiras e foram se adequando as preferências do consumidor brasileiro.
O que apresentamos a seguir é uma síntese por ordem alfabética, dos tipos mais comuns encontrados. Pela legislação brasileira, alguns queijos de origem européia apresentam em sua designação no rótulo a palavra “tipo”, para preservar sua designação original ao país que o criou.
Outras informações
Detalhadas informações técnicas sobre classificação, características e processos de produção estão disponíveis para Associados.
Fontes:
Tecnologia de Queijos – Manual Técnico para a produção industrial de queijos – Múcio Mansur Furtado, João Pedro de Magalhães, Lourenço Neto
O que você precisa saber para armazenar, expor e vender queijos – Tirolez
Manual de Merchandising – fabricação, exposição e corte – Polenghi
