Robalo, Banana e Damasco ao Queijo Brie e Crosta de Pistache
Tipos de Queijo
Brie, Cream Cheese, Mascarpone
Tipos de Prato
Prato Principal
Preparo
Assados & Gratinados
Ingredientes
- 2 filés de robalo
- Sal a gosto
- 1 bouquet garni (salsa, cebolinha, tomilho, louro, alho-poró, só a parte branca)
- 10ml de vinho branco
- 10ml de óleo
- 8 bananas nanicas ou prata médias com o cacho
- 100ml de óleo
- 1 colher de chá de sal
- Recheio
- 10ml de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de tomilho picado
- 200g de queijo brie picado
- 2 colheres de sopa de mascarpone ou cream cheese
- 50g de damasco
- 80g de creme de leite fresco
- 1 pitada de sal
- Crosta e Xarope
- 100g de farinha de rosca
- 15g de folhas de hortelã bem picadas
- 10g de salsa bem picada
- 50g de pistache sem pele triturado
- 2 xícaras de chá de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 folha de louro seca
- 1/2 folha de gelatina incolor sem sabor previamente hidratada
- Raspas da casca de 1 limão
- Para Decorar
- 4 folhas de bananeira
- 40g de damasco picado grosseiramente
- 40g de pistache picado grosseiramente
- Azeite e sementes de gergelim preto a gosto
Como fazer
- Tempere os filés com sal. Coloque-os em uma travessa com o bouquet garni e regue com o vinho. Deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
- Aqueça o forno a 180°C. Retire as bananas do cacho, cortando os talos acima do início do fruto. Corte as bananas apenas na parte superior, formando canoas. Retire o fruto cuidadosamente para não danificar a casca e reserve.
- Pincele 100ml de óleo nas cascas, na parte interna e na externa. Envolva com o papel-alumínio fazendo o formato interior e exterior da canoa. Leve ao forno por dez minutos. Retire cuidadosamente o papel-alumínio e reserve.
- Corte as bananas e ponha-as para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-las. Adicione o sal. Cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse bem até obter um purê e reserve.
- Em uma panela, coloque 10ml de óleo e aqueça bem. Junte a cebola e o alho e refogue até dourar. Ponha a salsa e o tomilho. Misture.
- Junte o queijo brie aos poucos junto com o mascarpone (ou cream cheese) mexendo às vezes, e depois coloque o purê de banana e os damascos. Deixe até incorporar.
- Em uma frigideira aqueça 10 ml de óleo e frite os filés de robalo, por cerca de dois minutos de cada lado. Corte-os em cubos e reserve.
- Junte o creme de leite à mistura do purê, o sal e deixe incorporar. Desligue o fogo e finalize acrescentando os cubos de robalo, mexendo delicadamente.
- Misture os ingredientes da crosta e reserve.
- Leve ao fogo baixo o vinagre balsâmico, o açúcar, o mel e o louro, deixando se reduzir a um terço. Apague o fogo, dissolva a gelatina em banho-maria e acrescente ao xarope. Misture bem e acrescente as raspas de limão. Leve à geladeira até endurecer com consistência de geléia.
- Pegue as canoas reservadas e recheie-as com o purê de banana, robalo e damasco. Passe uma camada fina de crosta e leve ao forno somente para gratinar.
- No refratário em que irá servir, disponha uma folha de bananeira. Coloque duas colheres (sopa) do xarope em cima da folha e, sobre o xarope, distribua as canoas.
- Salpique o damasco e o pistache ao redor do prato e finalize com azeite e sementes de gergelim preto. Sirva quente.
